Pākšaugi

Pākšaugi indiešu virtuvē

Pākšaugi ir indiešu virtuves pamats, jo tie ir uzturvielām bagāti un kulināriski daudzpusīgi. Biežāk izmantotās pākšaugi ir lēcas, aunazirņi, melnās pupiņas un sēņu pupiņas. Lēcās, piemēram, sarkanajās (masoor dal), zaļajās (moong dal) un melnajās (urad dal), ir daudz olbaltumvielu, šķiedrvielu un svarīgu vitamīnu un minerālvielu. Tās bieži izmanto tādos ēdienos kā dals, zupas un sautējumi, un tās nodrošina sātīgu un barojošu pamatu. Vēl viens pamatprodukts ir aunazirņi, pazīstami kā chana, ko izmanto tādos populāros ēdienos kā chana masala un humuss. Tas ir lielisks olbaltumvielu, šķiedrvielu un dzelzs avots, tāpēc ir ideāli piemērots veģetāram uzturam.

Indijas virtuvē plaši izplatītas ir arī melnās pupiņas un sēņu pupiņas. Melnās pupiņas izmanto tādos ēdienos kā rajma - pikantā pupiņu karī, savukārt sēņu pupiņas bieži vien diedzē un pievieno salātiem vai gatavo zupās un sautējumos. Šie pākšaugi ir lieliski gremošanas, sirds veselības un cukura līmeņa asinīs kontroles līdzekļi, jo tajos ir daudz šķiedrvielu un zems glikēmiskais indekss.

Kāda ir atšķirība starp lobītiem un nelobītiem pākšaugiem?

Indijas virtuvē lobītām un nelobītām pākšaugiem ir atšķirīgas īpašības un pielietojums. Lobīti pākšaugi, piemēram, mung pupiņas (moong dal), ātrāk izvārās, un to konsistence ir smalkāka, tāpēc tie ir ideāli piemēroti krēmīgu dalu un zupu pagatavošanai. Tās bieži vien ir vieglāk sagremojamas, un tām ir maigāka garša, kas labi sader ar dažādām garšvielām. Nelobīti pākšaugi, piemēram, veselas sēņu pupiņas vai veseli melnie grami (urid dal), saglabā ārējo apvalku, tiem ir cietāka konsistence un zemes garša. Šos pākšaugus parasti izmanto sātīgos sautējumos un diedzētos salātos, kur tie nodrošina papildu šķiedrvielas un uzturvielas. Izvēle starp lobītiem un nelobītiem pākšaugiem bieži vien ir atkarīga no vēlamās ēdiena konsistences un uzturvērtības.

Indijas virtuvē pākšaugus parasti gatavo ar dažādām garšvielām, lai uzlabotu to garšu un uzturvērtību. Bieži vien pievieno kurkumu, romiešu ķimenes un koriandru, lai uzlabotu ēdiena veselīgumu. Pākšaugu un garšvielu kombinācija indiešu virtuvē ne tikai rada garšīgus un sātīgus ēdienus, bet arī veicina sabalansētu uzturu, nodrošinot svarīgākās uzturvielas un atbalstot vispārējo veselību.